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Filone con semola rimacinata

Filone con semola rimacinata

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Per un ritorno alla tradizione si consiglia il filone con semola rimacinata, ovvero il "filone di grano duro". Questo tipo di pane, che viene realizzato con l'utilizzo della biga a giusta maturazione, si distingue dagli altri per il sapore più deciso, la crosta scura e particolarmente croccante , l'interno soffice, il colore giallo dato dalla semola rimanicinata di grano duro. In Puglia, nella zona di Altamura è  il pane per eccellenza. 

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